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La ristorazione collettiva

In Italia c’è un mondo legato all’alimentazione che è ancora tutto da conoscere: è la ristorazione collettiva. Una volta si chiamava mensa, ma con il progresso tecnologico e sociale è diventato un insieme di servizi grazie ai quali ogni giorno vengono serviti decine di migliaia di pasti nelle scuole, nelle aziende, negli ospedali, nelle caserme, in aereo e in treno, in tutte le città. In Italia ci sono circa 3.000 aziende che operano in questo settore impiegando circa 110.000 persone. E’ un mondo estremamente complesso, con tanti vincoli e anche tanti rischi, che richiede attenzione e informazione. Perciò abbiamo dedicato questo ciclo di articoli, approfondimenti e interviste su una realtà che ci riguarda tutti: come si fa ad offrire un menu intero a basso costo ma garantendo sicurezza, qualità e gusto? Sfida impossibile? Però è così. Vediamo come e perché.

I settori della ristorazione collettiva

Come abbiamo già visto, la ristorazione collettiva comprende un panorama immenso, entro il quale si muovono numerosi attori. La scorsa volta abbiamo parlato dell’importanza...

Il “menù” delle mense per il nuovo anno

Un altro anno scolastico è passato. Al giorno d’oggi la crescita ed il miglioramento sono un must per le aziende, in special modo quando...

Nulla si crea, nulla si distrugge ma tutto…si recupera

Il tema che vogliamo discutere nel terzo capitolo della ristorazione collettiva è un problema che ci sta veramente a cuore e che ci riguarda...

Per una scuola im-mensa

Pronti? Via! Ecco il primo appuntamento sul tema della Ristorazione collettiva: nell’introduzione vi abbiamo presentato una visione generale di questo settore, dal suo significato più...

Cucine e tavoli molto particolari: scopriamo la ristorazione collettiva

Accanto ai tavoli del ristorante e a quelli di casa, ci sono tavoli che raccontano una storia diversa, che ha origini lontane ma che...