La ristorazione collettiva

In Italia c’è un mondo legato all’alimentazione che è ancora tutto da conoscere: è la ristorazione collettiva. Una volta si chiamava mensa, ma con il progresso tecnologico e sociale è diventato un insieme di servizi grazie ai quali ogni giorno vengono serviti decine di migliaia di pasti nelle scuole, nelle aziende, negli ospedali, nelle caserme, in aereo e in treno, in tutte le città. In Italia ci sono circa 3.000 aziende che operano in questo settore impiegando circa 110.000 persone. E’ un mondo estremamente complesso, con tanti vincoli e anche tanti rischi, che richiede attenzione e informazione. Perciò abbiamo dedicato questo ciclo di articoli, approfondimenti e interviste su una realtà che ci riguarda tutti: come si fa ad offrire un menu intero a basso costo ma garantendo sicurezza, qualità e gusto? Sfida impossibile? Però è così. Vediamo come e perché.