martedì, 18 settembre 2018

Per una scuola im-mensa

Pronti? Via! Ecco il primo appuntamento sul tema della Ristorazione collettiva: nell’introduzione vi abbiamo presentato una visione generale di questo settore, dal suo significato più...

Da leggere e da gustare…!

In qualsiasi libreria, che sia all’interno di un centro commerciale oppure ad una stazione ferroviaria, troverete sempre una sezione dedicata ai libri di cucina....

L’identikit del cibo

In occasione della Giornata mondiale dell’Innovazione e Creatività, Matita e Forchetta cerca di capire che rapporto c’è tra questi due aspetti e l’alimentazione. Dal...

Il latte e l’intolleranza al lattosio

Secondo alcuni dati raccolti dall’Istituto Superiore di Sanità e da altri gruppi di ricerca, circa il 70% della popolazione mondiale adulta presenta un’intolleranza al...

Il futuro dell’agricoltura?

Il 2017 è stato un anno molto difficile per la nostra agricoltura: il lungo periodo di siccità ha messo a dura prova i raccolti...
Una guida per descrivere gli zuccheri ed i dolcificanti

Guida agli zuccheri e ai dolcificanti…per sfatare qualche mito

tipica associazione che fa il nostro cervello: zucchero = dolce = fa ingrassare = non lo utilizzo o lo sostituisco, ma con cosa? Le...
metodi cottura

Sono cotto di te! Metodi di cottura a confronto

Ci si sofferma sempre sulla qualità degli alimenti, sulle quantità e sulle porzioni delle pietanze, sulla stagionalità e sull’importanza della varietà della dieta. Troppo...

Focus

Da non perdere

Il Presidente di Oricon per la ristorazione collettiva

ORiCON: la parola a Carlo Scarsciotti

Ancora oggi il mondo della ristorazione collettiva rappresenta per il grande pubblico un mondo poco conosciuto. Iniziamo ad esplorarlo grazie ad una figura di spicco come Carlo Scarsciotti, presidente di ANGEM (Associazione Nazionale delle Aziende di Ristorazione Collettiva e di Servizi vari) e Amministratore unico di ORiCoN (Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione). Così saremo in grado di capire più...
Matita e Forchetta intervista Marco Bianchi

Marco Bianchi: la mia ricetta per la salute a tavola

Matita e Forchetta ha intervistato Marco Bianchi, personaggio eclettico che sfugge alle etichette convenzionali perché Marco presenta molte sfumature, dall’alimentazione alla ricerca scientifica passando per i social e tanti progetti sul food. Ma la cucina resta la passione della sua vita, insieme alla divulgazione scientifica, per insegnare che gusto e benessere devono essere in sintonia reciproca. In questa intervista esclusiva...